Son trufas rotas o con algún defecto que han sido saneadas para dejar un producto en perfecto estado. Producto muy versátil, usado para rallado en sala o para obtener pequeñas laminas, en salsas, rellenos, etc.
TRUFA DE INVIERNO/TUBER MELANOSPORUM TROZO
Formatos
Producto refrigerado en bolsas al vacío a partir de 150 g.
Consejos de uso
Ideal para laminar en sala directamente a la vista del cliente. Para el cocinero que desea una lámina más económica o le quiere dar un uso donde se requiera la presencia de la trufa con un rallado más fino realizado con un microrallador. También pueden servir para aromatizar unos huevos en un recipiente hermético y posterior uso de las mismas en cualquier preparación que se requiera sin perder aroma.
Información nutricional
Valor energético en Kcal/100g 67
Valor energético en Kjul/100g 283
Grasas ( g/100g) < 0,1
De las cuáles ácidos grasos saturados –
Hidratos de carbono 12,5
De los cuáles azucares (g/100g) < 0,2
Fibra alimentaria (g/100g) 6,5
Proteínas (g/100g) 4.13
Sal (g/100g) 0,8 g
Humedad % 81,5%
Características organolépticas
Color: típico de la variedad de esta trufa
Olor: Característico de la trufa, intenso y aromático
Sabor: típico de la variedad
Textura/consistencia: textura firme en su interior y lisa al corte.
Condiciones de almacenamiento
Fecha de consumo preferente: es de 15 días desde el momento de envasado al vacío mantenida cerrada y en
refrigeración. (Sin abrir)
Como producto al vacío, aunque por la cantidad de humedad de la trufa, puede alterarse
levemente a partir de los 10 días.
Una vez abierta en contacto con el oxígeno el tiempo que perdura en condiciones adecuadas es de 10 días y siempre
mantenida en refrigeración intentando que esté correctamente cerrada.
