Boletus – Congelado
En Arotz Foods fuimos los pioneros en la congelación con nitrógeno, para conseguir un producto lo más parecido al fresco. Congelando con nitrógeno a -115ºC se mantiene su textura, color y sabor, ya que se evita la formación de cristales intracelulares y la oxidación de los boletus.
Enteros
Nuestros boletus son limpiados a mano uno a uno y seleccionados por tamaños y por el color de su espora.
Recomendamos para su uso descongelar en frigorífico ente 2ºC y 5ºC. Sin embargo es más fácil cubetearlo o laminarlo para carpaccio, si se mantiene cierto grado de congelación.
Extra selección
Boletus de mayor calidad, regulares en tamaño y con espora blanca.
Se presentan en unidades enteras y homogéneas
Formato: Caja porexpán de 2 kg.
PP Mini
Tamaño menor de 2 cm, ideal para elaboraciones donde queramos ver el boletus entero.
Se presenta en unidades enteras y homogéneas
Formato: Caja 5 bolsas de 1 kg.
PP o Tapón de Champán
Tamaño 2-4 cm de diámetro de cabeza.
Muy fácil de cortar en mitades para ganar presencia en plato.
Se presenta en unidades enteras y homogéneas
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg
P
Es el boletus entero por excelencia. Tamaño 4-7 cm de diámetro de cabeza.
Muy utilizado para cubetear o laminar para carpaccio.
Se presenta en unidades enteras y homogéneas
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg.
Trozos
Boletus cubeteados a mano y congelados guardando un perfecto equilibrio entre pies y cabezas, lo que dará un excelente color y sabor.
Separamos diferentes calidades por el color de su espora.
Trozo 1ª
Espora de color blanco o amarillo limón.
Aroma delicado y textura similar al fresco.
Se presenta en unidades troceadas de 2,5 x 2,5 cm.
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg.
Trozo Arotz
Se caracteriza por su aroma y sabor intenso.
Espora de color verde.
Se presenta en unidades troceadas de 2,5 x 2,5 cm.
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg.
Láminas
Boletus laminados a mano y congelados.
lÁMINA AROTZ
Producto muy delicado, elaborado con boletus de tamaño medio, laminados con un grosor de entre 5 y 7 mm.
Perfecto para sartén o plancha y para los mejores revueltos, e incluso rebozadas.
Se presenta en unidades laminadas.
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg.
LAMINILLA Arotz
Láminas de menos de 3 cm. de longitud, obtenidas de las láminas que se rompen durante su fabricación.
Muy utilizado para pasta, arroces y rellenos.
Se presenta en unidades laminadas, de entre 5 y 7 mm de grosor.
Formato: caja 5 bolsas de 1 kg
Carpaccio
Carpaccio de boletus y setas.
Laminamos muy fino los mejores boletus, entre 1-2 mm de grosor, inmediatamente los sumergimos en aceite para evitar su oxidación, y a continuación se ultracongelan para mantener su aroma y color, como si fuese fresco.
Descongela en pocos minutos y está listo para servir.
Recomendamos eliminar el aceite antes de servir
Se presenta barquetas de 70 g.
Formato: caja de 25 unidades de 70 g.