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Congelado – AROTZ

Congelado

Fuimos los pioneros en la congelación con nitrógeno, para conseguir un producto lo más parecido al fresco. Congelando con nitrógeno a -115oC se mantiene su textura, color y sabor, ya que se evita la formación de cristales intracelulares y la oxidación de los boletus.

Enteros

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Nuestros boletus son limpiados a mano uno a uno y seleccionados por tamaños y por el color de su espora.

Recomendamos para su uso descongelar en frigorífico ente 2oC y 5oC. Sin embargo es más fácil cubetearlo o laminarlo para carpaccio, si se mantiene cierto grado de congelación.

Trozos

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Boletus cubeteados a mano y congelados guardando un perfecto equilibrio entre pies y cabezas, lo que dará un excelente color y sabor.

Separamos diferentes calidades por el color de su espora.

Láminas

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Boletus laminados a mano y congelados.

Carpaccio

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Laminamos muy fino los mejores boletus, entre 1-2 mm de grosor, inmediatamente los sumergimos en aceite para evitar su oxidación, y a continuación se ultracongelan para mantener su aroma y color, como si fuese fresco.